Étude de secteur frigorifique en tunisie

ETUDE DE POSITIONNEMENT DE LA BRANCHE ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE Synthèse 1) L’ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE EN TUNISIE
A) CAPACITE ET POIDS ECONOMIQUE DANS LES IAA
La branche « Entreposage Frigorifique » occupe une place importante et stratégique dans le secteur des industries agroalimentaires. En terme de poids économique, elle compte actuellement 770 entreprises dont 275 unités qui emploient 10personnes et plus. Ce nombre représente 29% des entreprises du secteur des IAA. En terme d’emploi, la branche Entreposage Frigorifique offre plus de 22.800 emplois qui représentent 38 % du total des emplois du secteur I.A.A. Toutefois, il est à noter que cette activité se caractérise par une grande saisonnalité et par conséquent par le recours à une main d’œuvre, en grande partie saisonnière, estiméeà plus de 60%. La production des entreprises utilisant le froid était en 2005 de 1200 MTND pour une production totale à prix courant de 7 114 MTND dans le secteur IAA ce qui représente 17% de la production totale des IAA. En terme de volume de stockage, on a recensé en 2004 un volume total de 1 310 011 m3 utilisé comme suit : – Fruits et légumes – Produits de la mer – Viandes blanches – Viandesrouges – Lait et dérivés – Crèmes glacées – Autres : 923 661 m3 : 175 042 m3 : 40 140 m3 : 33 142 m3 : 68 025 m3 :18 592 m3 : 51 409 m3

D’une manière générale, la branche se distingue d’une faible utilisation des capacités installées (50 à 60%). Cette situation est la conséquence : du caractère saisonnier des principales productions de la dépendance de la production agricole de la pluviométriede l’insuffisance du niveau des approvisionnements de certains produits du manque de savoir faire des exploitants de la majorité des unités de fruits et légumes (exclusion faite des unités d’agrumes et de dattes)

B) COMMERCE EXTERIEUR
Trois produits sont les fers de lance de l’exportation tunisienne pour l’année 2005 : Dattes Produits de la mer congelé Agrumes Autres fruits et légumes : 50 200T : 20 600 T : 19 000 T : 25 000 T

En terme de valeur, les produits de la mer et les dattes représentent 85% des exportations alimentaires tunisiennes de la branche « Entreposage Frigorifique ». Les importations concernent surtout : Produits de la mer : 36 600 T

API/CEPI

-i-

Septembre 2006

Bananes Pommes de terre semence Viandes rouges Lait et dérivés Autres produits

:20 800 T : 22 000 T : 8 300 T : 5 900 T : 8 000 T

La balance commerciale de cette branche est largement excédentaire, avec des valeurs respectives des exportations et des importations de l’ordre de 391 MTND et 142 MTND (2005)

C) ORGANISATION ET RESSOURCES HUMAINES
Les 770 entreprises que compte la branche emploient 22 880 salariés, seules 275 entreprises occupent plus de 10 salariés. Unnombre important des entrepôts frigorifiques est exploité en location et/ou par des structures familiales, qui ne possèdent pas systématiquement les compétences de base pour : – la gestion de des rotations, – la maintenance des équipements – la qualité des produits entrant et sortants. Les visites effectuées à quelques opérateurs ont permis de distinguer deux grandes familles : Les entrepôts pourl’exportation Les entrepôts pour le marché local

Les exportateurs, sous la pression de leurs clients, ont quasiment tous des structures de gestion relativement modernes avec de l’encadrement et un noyau dur de salariés permanents. Les entrepôts orientés vers le marché local, à l’exception de quelques unités industrielles, sont tout simplement des volumes de stockage avec une à 3 personnes pour toutfaire (acheter, louer, …etc).

D) QUALITE & PRODUCTIVITE
La distinction entre les deux familles est encore plus marquée là aussi : Le produits destinés à l’exportation sont soumis à des cahiers des charges strictes et rigoureux, ce qui oblige les entreprises concernées à s’engager dans une démarche de suivi de : la qualité du produit et de son emballage la traçabilité quand cela est…

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